0

طـريـقـة إعـداد الـقـهوة


طـريـقـة التـحـمـيـص المثلى


تضاف كمّية من البن الأخضر في المحمصة، لاتزيد عن 300 غرام لضمان جودة التحميص وعند البدء لابد التفريق بين حبوب البن المغسولة وحبوب البن المجففة فهناك فروقات بمدة التحميص ولابد الانتباه لها وسنلاحظ تدرجيّاً أنّ لون البن قد تغيّر من الأخضر إلى الأصفر ثم الي البني الفاتح، وعِند تَحميص القهوة ستنبعث رائحة جميلة، وذلك دليلٌ على أنّ القهوة في طور التّحميص والنضج.


بعد الدقيقة السابعة تقريبا (تختلف حسب حرارة المحمصة) سنسمع صوت يخرج من حبوب البن جاري تحميصها ويسمى أول صوت ب التكسر الأول، دلالة على أن البن قد وصل للحمصة (العربية) وبالامكان ضبط درجات تحميص البن للعربي فاتح او وسط او غامق عند سماع التكسر ففي اول سماع له يكون فاتح واوسعه يكون وسط واخر سماع للتكسر الاول يكون غامق، وعند الاستمرار بالتحميص يتم سماع صوت تكسر اخر والذي يسمى بالتكسر الثاني، دلالة على أن البن قد وصل للحمصة (الفلتر)


وفي التحميص معلومات ومدارس كثيرة لكن نبسطها قدر الاستطاعة. 


طـريـقـة الـتـحضـيـر


 تغلى كميّةً من الماء في ركوة القهوة على النار، وعندما تغلى، ترفع الركوة، وتضاف كمية قليلة من بن السيف المحمص والمطحون إلى الماء (مع التنبيه على ضرورة تقليل كمية بن السيف المطحون المستخدم لعمل القهوة لأنه مركز وصافي وخالي من الشوائب والذي يختلف عن البن التجاري).


يعاد وضع الركوة على نار هادئة وتترك حتى تغلى لمدة لا تتجاوز ال 8-10دقيقة وبعدها تكون القهوة قد أصبحت جاهزة للاستمتاع بشربها.


عند طبخها لمدة طويلة تزيد مرارة القهوة وهذا غير موصى به صحيا.